El 1924 Josep Mata Capellades s’inicia en el món del cava com a desgorjador i elaborador professional. A pic i pala, enceta la construcció de les caves tot just a sota de casa seva, al centre històric de Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona).
És l’inici d’una història d’emprenedoria apassionant que té com a punt de partida l’artesania del desgorjat.