El celler és l?element principal per a la correcte conservació de les qualitats dels olis d?oliva verge extra.
L?oli arriba al nostre celler després de passar per un molí on es controla l?oxidació per oxigen i les condicions de la temperatura dels diferents processos com l?amassat, el centrifugat o el filtratge. Finalment, els olis verge extra es filtren per eliminar tota l?aigua i les reste...s físiques de la oliva de manera que no interfereixin en la seva qualitat.
A Migjorn tenim un celler modern. Tots els nostres olis es guarden en dipòsits d?acer inoxidable amb injecció de nitrogen per evitar l?oxidació de l?oli, evitar l?entrada de la llum i controlar la temperatura. Elements imprescindibles, juntament amb la higiene, per a conservar el màxim possible les propietats alimentàries i saludables de l?oli d?oliva verge extra.
